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Kartoffelspeisen

Brühkartoffel

Zutaten: 3 Pfd. Kartoffel, 1 Gewürzdosis, 2 Zwiebel, 3/4 L fette Fleischbrühe, 1 Teelöffel Kümmel, 1 Eßl. gehackte Petersilie. Zubereitung: Die geschälten Kartoffel werden in Viertel geschnitten und in Wasser fast gar gekocht. Dann werden sie abgegossen und mit der kochenden Brühe in der die Gewürzdosis, Kümmel und Zwiebel gut durch gekocht sind durch den …

Kartoffelspeisen

Feiner Kartoffelpuffer

Rohe Kartoffel werden nachdem sie geschält und gut gewaschen sind gerieben und gut ausgedrückt. Auf einen gehäuften Suppenteller Kartoffel rechnet man 4 Gelbeier, Salz, 1/8 L saure Sahne, 2-4 Eßl. Mehl und rührt alles zu einem dicken Brei unter den man den festen Schnee unterzieht. In Fett oder Butter werden kleine runde Kuchen gebacken.

Kartoffelspeisen

Pikanter Kartoffelsalat

Über die noch warmen geschnittenen Kartoffel wird folgende Soße gegeben: 2 Gelbeier werden gerührt und nach und nach mit 4 Eßl. Öl, 1 Teel. Estragonessig, 1 Glas Rotwein, 1 Löffel feinen Mostrich vermischt. Einige Charlotten werden fein gehackt und mit 1 Eßlöffel Kapern, etwas Salz, 1 Messerspitze Paprika und nach Geschmack etwas Zucker unter die …

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Kartoffeltorte

Zutaten: 750 g tagsvorher gekochte geriebene Kartoffel, 1 Pfd. Quark, 80 g Zucker, 50 g Butter, 2 Eier, das Eiweiß zu Schnee geschlagen, Zitrone oder Vanille, 1 Päckchen Backpulver. Zubereitung: Butter, Zucker, Gelbeier werden schaumig gerührt. Dann fügt man den Quark, die übrigen Zutaten, Kartoffeln und zuletzt den Schnee dazu. Der Kuchen wird bei guter …

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Saure Kartoffel

Rohe Kartoffel werden geschält, in Stücke geschnitten und in Salzwasser gekocht und abgegossen. Inzwischen dünstet man in Würfel geschnittenen Speck und feingehackte Zwiebel gelb, gibt Mehl hinzu, löscht die Einbrenne mit Brühe oder Wasser und fügt Pfeffer, Salz, Zucker und Essig nach Geschmack hinzu. Mit dieser süß sauren Soße vermischt man die Kartoffel und läßt …

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Prinzeßkartoffel

Noch warme Schalkartoffel werden geschält und in nicht zu dünne Scheiben geschnitten. Auf 1 Pfd. Kartoffel rechnet man 2 Eßl. Butter, 1 Eßl. Mehl und macht davon eine Einbrenne, löscht diese mit der Brühe zu einer semigen Soße, läßt sie aufkochen, würzt sie mit 1 Prise Pfeffer, Salz und 1 Eßl. Sardellenbutter. Die Kartoffel werden …

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Gebackene Heringskartoffel

Zutaten: 1 Pfd. Kartoffel, 1 Hering, 1 Zwiebel, Pfeffer, Salz, 30 g Fett, 40 g Mehl, 1/2 L Brühe oder Wasser mit Maggi, 1 saure Gurke, 1 Gelbei, geriebene Semmel, Butter. Zubereitung: Der Hering wird gesäubert und in Würfel geschnitten, ebenso die Gurke. Schalkartoffel werden gekocht, geschält und in dicke Scheiben geschnitten. Von Fett, Mehl …

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Petersilien Kartoffel

Zutaten: 2 Pfd. Kartoffel, 3/4 L Sahne oder Milch, 10 g Mehl, 2 Fleischbrühwürfel oder 1 Teelöffel Maggiwürze, 30 g Butter, 1 Messerspitze gehackte Petersilie. Zubereitung: die geschälten, in Scheiben geschnittenen Kartoffel werden in Wasser schnell gar gekocht und abgegossen. Die Milch wird mit dem Mehl, Maggi, Pfeffer verrührt und über die Kartoffel gegossen. Butter, …

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Klöße von rohen Kartoffeln

Zutaten: 3 Pfd. rohe Kartoffel, 100 g Grieß, 40 g in Würfel geschnittene Semmel, in 60 g Speck oder Butter geröstet, 1/2 L Milch oder Wasser, 10 g Salz. Zubereitung: Die rohen Kartoffel werden in eine Schüssel die mit kaltem Wasser gefüllt ist gerieben, in einen Beutel gegossen und gut abgedrückt. Die in dem Wasser …

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Kartoffelnudel

Zutaten: 1 Pfd. gekochte Kartoffel, 120 g Mehl, 2 ganze Eier, 1 Gelbei, 40 g Butter, geriebene Semmel, 1 Eßl. saure Sahne Zubereitung: Aus vorstehenden Zutaten wird ein glatter Teig hergestellt. Dieser wird ausgerollt, in 7 cm lange und fingerbreite Nudeln geschnitten. In Salzwasser gekocht und auf einem Sieb abgetropft. Mit der braunen Butter in …