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Fische

Krebse

Bei lebenden Krebsen muß der Schwanz gekrümmt sein. Für 1 Mandel  kleine Krebse rechnet man 1 1/2 L, für große 2 1/2 L Wasser zum kochen. Zum Kochen der Krebse rechnet man auf 1 L Wasser 20 g Salz, 1/2 Teelöffel Kümmel und eine kleine Zwiebel. Wenn das Wasser stark kocht wirft man die sehr …

Fische

Gedämpfter Hecht mit Petersiliensoße und Klößchen

Der geschuppte und sauber ausgewaschene Hecht wird in fingerlange Stücke geschnitten, gut gesalzen mit in Scheiben geschnittenen Petersilienwurzel, Zwiebel und wenig Wasser aufs Feuer gesetzt. Nach dem Aufkochen gibt man 3 Eßlöffel Essig und etwas Butter hinzu und läßt ihn zugedeckt gar dämpfen. Dann rührt man Sahne oder Milch mit etwas Mehl an und gibt …

Fische

Fischfrikassen

Jeder beliebige Fisch kann hierzu verwendet werden. Das Fischfleisch wird roh aus der Haut und den Gräten gelößt in gleichmäßige Stücke geschnitten und mit Salz eingerieben. Dann macht man eine helle Einbrenne, löscht sie mit Brühe oder Wasser, fügt 1/2 feingehackte Zwiebel dazu und schmeckt nach Salz und Pfeffer ab. In dieser Soße werden die …

Fische

Hecht blau gekocht

Hechte bis 3 Pfd. sind am zartesten, schwerere sind meistens trocken. Am besten sind sie von September – Februar. Kleine Hechte werden ausgenommen, nicht geschuppt nur innen sauber gewaschen und wie die Forelle blau gekocht. Man reicht dazu frische Butter oder zerlassene heiße Butter. Verziert wird er mit Petersilie und Zitronenscheiben. Für große ganz zu …

Fische

Forelle blau gekocht

Die Forellen werden wie die meisten blau zu kochenden Fische nicht geschuppt, sondern nur ausgenomen. Dann wäscht man sie sauber, legt sie in eine Schüssel und gießt etwas heißen Essig darüber. Man läßt sie 1/4 Std. der Zugluft ausgesetzt stehen, dadurch werden sie blau. Inzwischen kocht man Wasser mit dem nötigen Salz auf, legt die …

Fische

Allgemeines über die Fische

Große Fische werden immer im kaltem Wasser, kleine und in Stücke geschnittene Fische immer in kochendem Wasser angesetzt. Der Fisch darf nur 1 mal aufkochen und dann an der Seite langsam weiter ziehen. Die Fische sind gar wenn die Flossen sich leicht herausziehen lassen. Die Zubereitung der Fische ist eine verschiedene entweder werden sie blau …

Fische

Bierkarpfen oder Karpfen auf polnische Art

Zutaten: 2 Pfd. Karpfen, Suppengemüse und Zwiebel, Pfeffer und Gewürzkörner, 1 Lorbeerblatt, 1/4 – 1/2 Pfd. Butter, 80 g Fischpfefferkuchen, 50 – 60 g Mehl, 1 L Braunbier, Essig, Zucker, Salz, nach Belieben 1/8 L Rotwein Zubereitung: der Karpfen wird geschuppt, gewaschen, ausgenomen, gesalzen und entweder im Ganzen gekocht oder inStücke geschnitten. Das Suppengemüse und …