Gebratener Fasan
Er ist der feinste Braten unter den Wildgeflügel und ist im Spätherbst am besten.
Pflaumen in Alkohol
Die Pflaumen werden mit kochendem Wasser überbrüht, abgeschält und mit Zucker vermischt
Pfefferkuchen 1
Die Pfefferkuchen nicht zu dünn ausrollen, ausstechen, verzieren und in recht heißem Ofen goldbraun backen.
Schokoladenkrem
Zutaten: 150 g Zucker, 4 Blatt weise Gelatine, 5 Gelbeier und 5 Schnee, 75 g Schokolade, 15 g Kakau Zubereitung: Gelbeier und Zucker werden dick schaumig gerrührt, dann Schokolade, Kakau und Gelatine hinzu gegeben. Zuletzt wird der Schnee unterzogen. In einer Glasschüssel wird die Speise serviert. Man kann auch fein geschnittene Mandel in die Speise …
Brühkartoffel
Brühkartoffel als Beilage oder Salat
Semmelklöße
2 Eßlöffel Butter werden schaumig gerührt und nach und nach 1 Ei, 1 Teelöffel Grieß, Salz, Mußkatnuß, etwas gehackte Petersilie, die gehackte rohe Leber des Hechtes oder ein Stück feingehacktes rohes Hechtfleisch und geriebene Semmel dazu. Davon nußgroße, runde Klöschen geformt und in Salzwasser gekocht.
Geröstete Grießsuppe
Zutaten: 1 L Wasser, 40 g Butter, 60 g Grieß, Suppengemüse, Salz und Maggi Zubereitung: Man läßt die Butter hellbraun werden, schüttet den Grieß hinein und röstet ihn Goldgelb. Nachdem der Grieß abgekühlt ist, verquirllt man ihn mit kaltem Wasser, gießt den Brei unter fortwährendem Rühren in das Suppengemüsewasser hinein, läßt die Suppe ein wenig …
Fruchteis oder Tutti Frutti
Zutaten: 3/4 Pfd. eingemachte Früchte: Kirschen, Pfirsiche, Aprikosen, Reneklauden, süsse, jedoch ohne Saft oder frische eingezuckerte Früchte, 1 kleine Ananasfrucht, 1/2 L Weißwein, 1 Zitrone, 1/2 Pfd. Zucker, 1/4 L Wasser, 2 Eiweiß. Zubereitung: Von den Zutaten außer den eingemachten oder gezuckerten Früchten bereitet man das Eis wie gewöhnlich. Sobald die Masse in der Büchse …
Vanillensoße (für 6 Pers.)
Zutaten: 1/2 L Milch, 1 Stck. Vanille, 60 g Zucker, 1 Teelöffel Kartoffelmehl, 1 Prise Salz, 1 Gelbei Zubereitung: Die Milch wird mir Zucker und Vanille aufgekocht, dann das in etwas Milch verquirrlte Kartoffelmehl hinein gerührt, nochmal aufgekocht und mit dem Gelbei abgezogen. Statt das Kartoffelmehl nimmt man besser Gustin oder Mondamin. Die Vanille kann …
Buttermilchspeise
Zutaten: 1 L Buttermilch oder saure Sahne, Milch, 4 Eßlöffel, Rum, 1/2 Pfd. Zucker, 6 Blatt weiße und 6 Blatt rote Gelatine, 5 Eßlöffel Wasser. Zubereitung: Die abgespülte Gelatine wird mit den übrigen Zutaten in die Buttermilch getan und auf einer nicht zu heißen Herdstelle 10 Min. lang gequirllt. Die Speise darf nicht zu heiß …