Fleisch

Man nimmt für 4-5 Pers. 1/2 Pfd. gehacktes Rind- und eben soviel Schweinefleisch gut mit 2 eingeweichten, festausgedrückten Semmel, einer fein gehackten Zwiebel in Butter gedünst, 2 Eier, einigen fein gehackten Sardellen, dem nötigen Salz, Pfeffer und formt davon länglich runde Klopse. Dann wird von 2 Eßl. Butter und 2 Eßl. Mehl eine helle Einbrenne …

Zutaten: 1 Kopf Weiß oder Welschkraut, 1 Pfd. gewiegtes Fleisch, 1-2 Semmel, feingewiegte Zwiebel, 1 Ei, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Zubereitung: Die Blätter werden einzeln vorsichtig gelößt, die dicke Rippe herausgeschnitten und gebrüht oder wenn der Kopf zu fest ist, so legt man ihn ganz ins kochende Wasser und läßt ihn 2 Min. darin. …

Zutaten: 3 Pfd. Kalbsfleisch (Brust oder Keule), 1 Pfd. Spargel oder Blumenkohl, 2 Gelbeier, 1 Gewürzdosis, 1 Eßlöffel gehackte Champignon, 1 Teelöffel Zucker, 1,5 L Wasser, 80 g Butter, 50 g Mehl, 1/8 L Wein, 1 Eßl. Zitronensaft. Zubereitung: In dem Wasser kocht man Wurzelzeug und Gewürze 1/2 Std. Das vorbereitete Fleisch wird nun in …

Von Schnitzelstück werden fingerdicke Scheiben geschnitten, geklopft, gewaschen, gesalzen und leicht gepfeffert. Mit einer Farse von zimlich festem Schinken und Kalbsfleich die man gesalzen und gepfeffert hat gefüllt, gerollt und gebunden. Die Roladen werden in Butter schön braun gebraten und die Soße mit Sahne schaumig gemacht. Man kann auch folgende Füllung nehmen. 30 g Speck …

Ein älteres Huhn oder 2 junge Hühner werden mit Suppengemüse weichgekocht und zwar so, daß zuletzt nicht viel Brühe vorhanden ist, damit die Brühe recht kräftig wird. Von 2 Eßl. Mehl und 2 Eßlöffel Butter macht man eine helle Einbrenne, löscht sie mit der Brühe ab zur dick semigen Soße und zieht sie mit 1-3 …

Man läßt 100 g nudelig geschnittene Zwiebel in heißem Fett dünsten, gibt 400 g feinwürflig geschnittenes Schweinefleisch von der Schulter, etwas Paprika dazu und wenn das Fleisch schön braun geröstet ist 2 Pfd. langgeschnittenes Kraut, 1/2 Teel. Kümmel, ein wenig Essig und soviel Wasser, daß das Kraut bedeckt ist. Wenn das Fleisch weich ist, ungefähr …

Das Kalbsgelinge bestehet aus Herz und Lunge wird gut gewaschen, mit Salz eingerieben, mit Zwiebel, Wurzelzeug, Lorbeerblatt und Gewürzkörner weichgekocht was ungefähr nach 2 Std. Weich ist. Danach wird das Fleisch durch die Fleischmühle gegeben oder fein würflig geschnitten. Von 1 Eßl. Butter und 2 Eßl. Mehl wird eine hellbraune Einbrenne gemacht, in der man …