Salate

Zutaten: 1 Teller voll mit der Schale gekochte, nicht zu mehlige Kartoffel, ebensoviel große Mohrüben, die Hälfte soviel Selerieknollen und dicke Petersilienwurzel mit der Schale gekocht. 3 Pfeffer- und drei saure Gurken, 6 große Äpfel, 3 milchne gut gewässerte Heringe, 1/2 Pfd. mageren gekochten Schinken, 1/2 Pfd. Kalbsbraten nach Belieben auch eine Zunge und eine …

Zutaten: 2 Pfd Sellerie, 4 Eßl. Öl, 1/16 L Essig, 1 Prise Zucker, 1 Eßl. Kräftige Brühe, 1 Messerspitze gehackte Zwiebel, 1 Eßl. Gehackte Petersilie, 1 Prise Pfeffer und Salz. Zubereitung: Die Selerieknollen werden sauber gewaschen und in Salzwasser gar gekocht. Dann werden sie geschält, in gleichmäßige nicht zu große Scheiben oder mit dem Ziermesser …

Zubereitung: Die Tomaten werden sauber gewaschen, abgetrocknet und in Scheiben geschnitten. Mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zwiebel werden sie schmackhaft gemacht und wenigstens 2 Std. stehen gelassen. Diesen Tomatensalat nimmt man auch zum Garnieren von Blattsalat.

Zubereitung: 2 rohe und 1 gekochtes Gelbei, 1 Prise Salz, ein wenig Pfeffer werden in einer Porzellanschüssel schaumig gerührt. Nach und nach unter fortwährendem Rühren z L gutes Öl tropfenweise hinzugefügt. 2 Eßl. Estragonessig und 1 Teelöffel Zitronensaft werden langsam mit der Soße vermischt. Die Soße muß ganz steif sein und 1 Std. gerührt werden. …