Suppen

Zutaten: 1 L Wasser, 40 g Butter, 60 g Grieß, Suppengemüse, Salz und Maggi Zubereitung: Man läßt die Butter hellbraun werden, schüttet den Grieß hinein und röstet ihn Goldgelb. Nachdem der Grieß abgekühlt ist, verquirllt man ihn mit kaltem Wasser, gießt den Brei unter fortwährendem Rühren in das Suppengemüsewasser hinein, läßt die Suppe ein wenig …

Zutaten: 1 L Buttermilch, 40 g Mehl, 1 Gelbei, Zucker und Salz nach Geschmack Zubereitung: das Mehl wird in etwas Buttermilch glatt gequirllt, dann die übrige Buttermilch hinzugegeben und unter Rühren aufgekocht. Dann schmeckt man sie ab und legiert mit dem Gelbei.

Man läßt 1 L Milch mit 1 Stange Vanille aufkochen und fügt ein wenig Zucker, 1 Prise Salz und bittere Mandeln hinzu. 2 Gelbeier werden mit einem Eßlöffel Gustin oder Kartoffelmehl in etwas kalter Milch angequirllt und unter fortwährendem Rühren in die Suppe gegeben. Das Eiweiß schlägt man zu festem Schnee, und sticht mit einem …

Zutaten: 1 Pfd Wurzelgemüse, 40 g Fett, 40 g Mehl, 1,5 L Flüssigkeit. Zubereitung: Das Gemüse wird nachdem es gewaschen ist in Scheiben geschnitten und in dem Fett gedünst und soviel Mehl hinzugetan als das Fett aufnimmt. Dann wird nach und nach Knochenbrühe oder Wasser mit Maggi Würze darauf gegossen. Das übrige Mehl wird angequirrlt …

Zutaten: 1 L Milch oder Wasser, 1/2 Pfd Kürbis, 2-3 Löffel Zucker, 1 Stückchen Zimt, Zitronenschale, 1 Prise Salz, 1 Eßlöffel Butter, 25-30 g Kartoffelmehl oder besser ist Mondamin oder Gustin und Vanilienzucker. Zubereitung: der Kürbis wird geschält, in Stücke geschnitten und in ein wenig heißen Wasser zu Brei gekocht. Nun streicht man den Kürbisbrei …

1 Pfd. saftiger Birnen werden geschält, in Stücke geschnitten und mit 1 L Wasser, Zitronenschale, Zimt, 2-3 Löffel geriebene Semmel oder Semmelscheiben ganz weich gekocht. Dann alles durch ein Sieb gestrichen, mit Zucker, Salz, Zitronensaft und einem Stückchen Butter abgeschmeckt und über gerösteten Zwieback oder Semmel angerichtet.

Zubereitung: Ein fleischiger Ochsenschwanz wird den Gliedern in Stücke geschnitten, gewaschen, schwach ansalzen und im Suppentopf mit einem Eßlöffel Butter, einer fein geschnittenen Zwiebel, Mohrüben, Petersilie und Selerie, einigen Pfefferkörner, 2 Nelken, 1 kleinen Stückchen Lorbeerblatt einige Minuten gedämpft. Dann füllt man 3,5 L Fleischbrühe darüber. Hat man keine vorrätig, so nimmt man Knochenbrühe oder …

Zubereitung: für 3 Personen läßt man reichlich 1/2 L Wasser mit einer halben Flasche Weißwein und 150 g Zucker aufkochen, rührt 1/2 Eßlöffel feines Weizenmehls mit ein wenig kaltem Wasser an und quirrlt es in den kochend heißen Wein, gibt die abgeriebene Schale und den Saft einer Zitrone hinzu und zieht die Suppe mit zwei …

1 Pfd Blaubeeren werden schnell gewaschen und auf einen Durchschlag abgetrocknet mit 1 L Wasser, etwas ganzem Zimt, Zitronenschale und reichlich Zucker werden sie einige Male aufgekocht und in die Terine gegossen. Man bereitet Grießklößchen, kocht sie in schwachgesalzenem Wasser gar, nimmt sie mit dem Schaumlöffel heraus und legt sie in die abgekühlten Suppe hinein.

Zutaten: 1 Pfd Tomaten, 1 kleine Zwiebel, Suppengemüse, 25 – 40 g Butter, 60 g Mehl oder 70 g Reis oder 50 -60 g Sago. Zubereitung: Die Tomaten werden gewaschen, geschnitten mit Wasser und der Zwiebel weich gekocht. Hat man keine Brühe, so kocht man das Suppengemüse in Wasser nimmt es nachdem es weich ist …