Archiv für die Kategorie „Suppeneinlagen“

2 Eßlöffel Butter werden schaumig gerührt und nach und nach 1 Ei,
1 Teelöffel Grieß, Salz, Mußkatnuß, etwas gehackte Petersilie, die
gehackte rohe Leber des Hechtes oder ein Stück feingehacktes
rohes Hechtfleisch und geriebene Semmel dazu. Davon nußgroße,
runde Klöschen geformt und in Salzwasser gekocht.

100 -150 g Mehl, 1 Ei, 1 Eßlöffel Wasser, etwas Salz.
Die Zutaten werden miteinander zu einem glattem, nicht zu festem Teig verarbeitet. Ausgerollt läßt man sie etwas übertrocknen und schneidet sie in düne Streifen.

Zutaten: 60 -70 g Rindermark, 1 Ei, etwas Salz, 1 Teelöffel
gehackte Petersilie, 100 g geriebene Semmel
Zubereitung: Das Mark wird zerlassen, dann schaumig gerührt und
die übrigen Zutaten untermengt. Zuletzt kommt die Petersilie
hinein. Von der Masse formt man kleine Klößchen und kocht sie in
der Brühe 3 Min.

Zutaten: 2 Eßlöffel Butter, 1 ganzes und 1 Gelbei, etwas Salz,
geriebene Muskatnuß, 6 – 7 Eßlöffel geriebene Semmel
Zubereitung: Die Butter wird schaumig gerührt und nach und nach
die anderen Zutaten hinzugegeben. Von diesem Teig formt man
kleine runde Klößchen und kocht sie in Brühe oder Wasser.

Zutaten: 1/4 L Milch, 1 Eßlöffel Butter, 60 g Kartoffelmehl, 1 Eßlöffel
Weizenmehl, 2 Eier und etwas Salz.
Zubereitung: Die Milch wird mit der Butter zum Kochen gebracht
und das in etwas kalter Milch angequirllte Mehl hineingegossen
und solange gerührt bis der Teig sich vom Topfe läßt. Man läßt ihn
abkühlen und rührt Eier und Salz hinein. Auf einen feuchten Teller
gestrichen werden mit einem Teelöffel Klößchen abgestochen und 2
Min. in der fertigen Brühe gekocht.



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Zubereitung: Ein ganzes Ei wird mit 1/2 Eierschale Wasser, 1 Prise
Salz und etwas Muskatnuß verquirllt. Diese Masse wird in eine mit
Butter aufgestrichene Form oder Tasse gegossen und solange ins
kochende Wasser gehaltet bis die Masse fest ist. Fer Topf muß
während der Zeit zugedeckt sein. Dann wird die Masse gestürzt,
mit dem Ziermesser geschnitten und in die fertige Brühe gegeben.

Zutaten: 1/4 L Brühe oder Wasser mit Maggi, 1/4 Pfd. Grieß, 25 g
Butter und etwas Salz.
Zubereitung: Von den ganzen Zutaten wird ein dicker Grießbrei
gekocht. Dieser auf einen angefeuchteten Teller 1 cm dick
aufgestrichen und nach dem Erkalten mit dem Ziermesser
gleichmäßige Würfel geschnitten.

Zubereitung: 1/4 Pfd. vorbereiteter Reis wird mit reichlich 1/4 L
Wasser oder Milch und 2 Eßlöffel Butter langsam weich gekocht.
Man läßt ihn halb erkalten, formt runde Klößchen davon und kocht
sie in der Brühe. Sind die Klößchen für Milchsuppen bestimmt, so
kocht man den Reis in Milch weich und gibt etwas Zucker und
Zitronenschale hinzu. Wenn die Klößchen nicht zusammen halten,
so mischt man ein wenig geriebenen Semmel unter die Masse.

Zutaten: 1/4 L Milch oder Wasser, 1/4 Pfd. Mehl, 2 Eier, 1 Teelöffel Butter, 1/2 Teelöffel Salz, etwas Muskatnuß

Zubereitung: Milch und Mehl werden glatt gequirllt, mit Salz und Muskatnuß in die heiße Butterhineingegossen und auf dem Herd zu einem festen Kloß abgebrannt. In die erkaltete Masse kommen die Eier hinein und werden gut verrührt. Zwei Minuten werden die Klößchen in der fertigen Brühe gekocht.

Zutaten: 1 L Milch, 50 g Butter, 100 g Grieß, 2 Eier, Salz und Muskatnuß
Zubereitung: Milch und Butter werden aufgekocht, der Grieß unter ständigem Rühren hineingeschüttet und zu einem abgebrannten Teig gekocht. In die heiße Masse kommt 1 Ei und die übrigen Zutaten hinein. Sobald die Masse abgekühlt ist, kommt das zweite Ei dazu. Mit dem Teelöffel werden Klößchen abgestochen, und in der fertigen Brühe wenige Minuten gekocht.

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