1/2 Pfd. Zucker wird mit 1 L warmen Wasser aufgelößt, mit dem Saft von drei Zitronen und 1/2 L Erdbeeren, die man entweder durch ein Harrsieb gestrichen oder ganz gelassen hat vermischt. Den Schnee von 2 Eiweiß darunter ziehen und in die Eisbüchse füllen. Nach dem Gefrieren kann das Eis mit ganzen Erdbeeren garniert werden. Ebenso wird das Himbeereis bereitet.

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