Der geschuppte und sauber ausgewaschene Hecht wird im
fingerlange Stücke geschnitten, gut gesalzen mit in Scheiben
geschnittenen Petersilienwurzel, Zwiebel und wenig Wasser aufs
Feuer gesetzt. Nach dem Aufkochen gibt man 3 Eßlöffel Essig und
etwas Butter hinzu und läßt ihn zugedeckt gar dämpfen. Dann rührt
man Sahne oder Milch mit etwas Mehl an und gibt an die Fische
dazu mit einer Prise Pfeffer und Mußkatblüte. Nach dem Aufkochen
gibt man den Fisch auf eine Fleischplatte oder runden Teller, und
gießt die Soße der man noch ein Stückchen Butter und 1 Eßlöffel
gehackte Petersilie dazugefüht hat, darüber. Dazu reicht man heiße
Salzkartoffel oder folgende Semmelklöse, die man in Salzwasser
kocht.

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