Zutaten: 10 Pfd. Pilze, 1 1/4 Pfd. Zwiebel, 1 Pfd. Salz, 1/8 Pfd. Pfefferkörner
Zubereitung: Steinpilze oder jede andere Art von Pilzen werden geputzt, gewaschen und durch einen Durchschlag abgetropft. In einem Steintopf werden die Pilze mit den Pfefferkörner, Salz und Zwiebelscheiben geschichtet. Obendrauf kommt eine recht dicke Schicht Zwiebel und reichlich Salz. Darüber kommt ein Tuch und ein Brett, das mit einem Stein beschwert ist. Im kühlen Keller aufbewahrt werden die Pilze wie frisch gebraucht. Nur müssen sie vor Gebrauch gut gewässert werden.
