Zutaten: 1 Teller voll mit der Schale gekochte, nicht zu mehlige Kartoffel, ebensoviel große Mohrüben, die Hälfte soviel Selerieknollen und dicke Petersilienwurzel mit der Schale gekocht. 3 Pfeffer- und drei saure Gurken, 6 große Äpfel, 3 milchne gut gewässerte Heringe, 1/2 Pfd. mageren gekochten Schinken, 1/2 Pfd. Kalbsbraten nach Belieben auch eine Zunge und eine kleine Obertasse voll Kapern.

Zubereitung: Das Gemüse und Gurken werden geschält und in feine Scheiben und diese in 3 cm lange Stifte geschnitten. Ebenso schneidet man das Fleisch, Heringe und Äpfel, mischt alles gut untereinander und mengt es mit folgender Soße:
2 hartgekochte Gelbeier, 1 Prise Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Mostrich und einige Tropfen Essig verrührt. Unter stetem Rühren wird nach und nach tropfenweise 1 L feines Tafelöl hinzugefügt, so daß es eine glatte, dicke Soße wird, die man mit Wein- oder Estragonessig,
Pfeffer, Salz und Zucker abschmeckt. Man kann noch 2 feingeschnittene Zwiebel und die feingehackte Heringsmilch hinzufügen. Der Salat wird mit dieser Soße gut vermischt und
wenigstens 2 Stunden stehen gelassen, damit die Soße gut anzieht. Dann kommt er in eine Glasschüssel und wird geschmackvoll mit Tomatenscheiben, Petersilie, geschnittenem oder gehacktem Ei, Gurke, Kapern, Wurstscheiben und Schinkenscheiben, Salzsardellen und farbigen Gallert verziehrt.

Kommentieren

Suchen
Werbung

Tee Online bestellen und Zuhause genießen