Über die noch warmen geschnittenen Kartoffel wird folgende Soße gegeben:
2 Gelbeier werden gerührt und nach und nach mit 4 Eßl. Öl, 1 Teel. Estragonessig, 1 Glas Rotwein, 1 Löffel feinen Mostrich vermischt. Einige Charlotten werden fein gehackt und mit 1 Eßlöffel Kapern, etwas Salz, 1 Messerspitze Paprika und nach Geschmack etwas Zucker unter die Soße gemengt. Wenn nötig wird die Soße mit etwas Fleischbrühe verdünnt, die Kartoffel damit vermischt und mit Mixed-Pickles garniert.

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