Zutaten: 2 hertgekochte Eiergelbe, 1 rohes Gelbei, 50 g Mostrich,
1/4 L feines Öl, 1 fein gehackte Sardelle, 1 Teelöffel gehackte
Petersilie, nach Geschmack Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder
Estragonessig.
Zubereitung: die Gelbeier werden in einer Schüssel gerieben und
mit den rohen Gelbeiern glatt gerührt und die anderen Zutaten
werden langsam hinzugefügt und nach Belieben kann etwas
Zwiebel oder Kapern und Maggigewürz hinzugefügt werden.
Vereinfachen kann man die Soße durch eine helle abgelöschte
Buttereinbrenne.

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