Schlesisches Kochbuch meiner Großmutter

Ein Kochbuch mit Rezepten, die meine schlesische Großmutter vor knapp 100 Jahren in der Carolusstift – Haushaltungsschule in Cosel / Oberschlesien notiert hat. Sie hat mir viel über die Schule und die Unterrichten erzählt, aber vor allem hat sie immer mit Leidenschaft gekocht. Erst als eine Köchin bei den „Herrschaften“ in Ratibor und dann auch in der eigenen Familie. Und ich habe immer auf dem Tisch ihr handgeschriebenes Kochbuch gesehen. Dieses Kochbuch, das sie in der Schule geschrieben hatte.

Nach dem Tod meiner Großmutter wollte ich das Kochbuch unbedingt bekommen. Es hatte für mich nur einen sentimentalen Wert gehabt, lesen konnte ich es leider nicht. Es war in der alten deutschen Kurrentschrift geschrieben, die heute kein normaler Mensch mehr kennt. Aber langsam kam es dazu, dass ich die Schrift entziffern konnte. Und ich fand plötzlich Rezepte, die meine Großmutter in der Familie berühmt gemacht haben: die Creme für die Geburtstagstorten, den Apfelkuchen, Braten, die Pfeffergurken…

Jetzt möchte ich, dass die Rezepte eine zweite Chance bekommen und in den modernen Küchen ihren Platz finden. Ich möchte Dich in die Welt der alten, oberschlesischen Küche einladen. Die Gerichte sind vielleicht nicht „light“ oder kalorienarm, aber aus einfachen, leicht zugänglichen Zutaten gemacht. Und was das wichtigste ist – sie schmecken lecker!

Inhaltsverzeichnis

Suppen

Buttermilchsuppe für 4 Personen
Wurzelsuppe
Tomatensuppe
Birnensuppe
Kürbissuppe
Blaubeersuppe mit Grießklößchen
Milchsuppe mit Schnee
Geröstete Grießsuppe
Ochsenschwanzsuppe für 8 Pers.
Weinsuppe
Zitronenkaltschale

Suppeneinlagen

Leberklößchen für 6 Personen
Wiener Nockerln
Grießklößchen für 6 Pers.
Schwemmklößchen
Reisklößchen
Grießwürfel
Eierstich für 3 Pers.
Kartoffelmehlklößchen
Semmelklößchen
Markklößchen
Nudeln

Fische

Allgemeines über die Fische
Forelle blau gekocht
Hecht blau gekocht
Gedämpfter Hecht mit Petersiliensoße und Klößchen
Semmelklöße
Bierkarpfen oder Karpfen auf polnische Art für 4 – 6 Personen
Fischfrikassen
Fischkoteletts
Krebse

Fleisch

Krautroladen
Kalbsfrikassen für 8 Personen
Königsberger Klopse
Lungenhaschen
Frikassen vom Huhnfleisch für 6 Pers.
Kalbsrouladen
Krautfleisch
Braten
Rehkeule
Gebratenes Rinderfilet
Rinderschmorbraten
Gebratenes Rebhuhn
Gebratener Fasan
Gefüllte junge Hühner
Paprika – Hühner
Huhn auf Jägerart

Soßen

Vanillesoße (für 6 Pers.)
Weinschaumsoße (für 6 Pers.)
Rosinensoße
Kapernsoße (für 6 Pers.)
Holländische Soße (für 6 Pers.)
Kümmelsoße
Tomatensoße
Burgundersoße für 6 Pers.)
Feine Mostrichsoße für 8 Pers.)
Remouladensoße (für 6 Pers.)

Gemüse

Leipziger Allerlei
Steinpilze
Schinken mit Tomaten
Tomaten mit Bratenresten gefüllt
Gebackene Tomaten

Kartoffelspeisen

Klöße von rohen Kartoffeln
Gebackene Heringskartoffel
Saure Kartoffel
Petersilien Kartoffel
Brühkartoffel
Pikanter Kartoffelsalat
Prinzeßkartoffel
Kartoffeltorte
Feiner Kartoffelpuffer
Kartoffelnudel

Salate

Italienischer Salat (für 12 Pers.)
Selleriesalat (für 6 Pers.)
Maijonaise für alle Salate
Tomatensalat

Mehl- und Eierspeisen

Gebackener Reis für 6 Personen
Grießwürstel
Gebackene Äpfelscheiben
Grießpudding
Reispudding
Kartoffelpudding
Brotpudding
Nudelauflauf
Bisquittobstspeise
Einfache Semmelklöse
Semmelklöße mit gerösteter Semmel für 6 Personen
Abgebratene Semmelklöse
Schokoladenflammri
Schokoladenpudding
Feiner Flamri
Arme Ritter
Grießauflauf
Grießflammri
Mannheimer Eierkuchen
Gefüllte Eier
Strudel für 8 Pers.
Grießschnitten

Gefrorenes

Vanillen-Eis
Zitronen-Eis
Ananas-Eis
Apfelsinen-Eis
Fruchteis oder Tutti Frutti
Kaffee-Eis
Erdbeer-Eis

Eingemachtes

Eingemachte Früchte in Essig und Zucker – Pflaumen
Eingemachte Früchte in Essig und Zucker – Birnen
Pflaumen in Alkohol
Pfeffergurken
Gemüse in Essig und Zucker – Senfgurken
Gemüse in Essig und Zucker – Kürbis
Gemüse in Salz – Grüne Bohnen
Gemüse in Salz – Pilzen
Preiselbeeren ohne Zucker

Backen

Vanillenförmchen
Rehrücken ein Wiener Gebäck
Mohntorte
Kekse
Kalte Schichttorte
Mürbeteig
Käsetorte
Kaffeekrem
Rumkrem
Schokoladenkrem
Apfelsinenkrem
Ananaskrem
Schokoladenküchel
Sandtorte
Bismarkeiche oder Baumstamm
Makronen
Nußplätzchen
Windbeutel
Apfeltorte
Anisplätzchen
Butterbisquitt
Kremtörtchen
Hobelspäne oder Rädergebäck
Purtzelgebäck
Prasselkuchen
Weihnachtsgebäck. Allgemeines über das Backen von Pfefferkuchen
Pfefferkuchen 1
Rezept 2 sehr guter Pfefferkuchen
Schokoladenpfefferkuchen
Gefüllter Pfefferkuchen
Weiße Pfeffernüsse
Brauner Nürnberger Lebkuchen
Christbaumringe
Mandelringe
Moppeln
Schokoladenfisch
Trüffel
Haselnusskonfekt
Marzipan
Apfelsinen – Plätzchen
Leckerbissen
Königskuchen
Butter S
Spritzkuchen
Spingeln
Confeckt
Splitterteig
Schlagsahnetütchen
Schneebälle

Süße Speisen

Zitronenspeise
Zitronenspeise 2
Buttermilchspeise
Aprikosenspeise
Schokoladenkrem
Kaffeekrem
Rote Grütze

Getränke

Bowle von Rot und Apfelwein
Erdbeerbowle
Ananasbowle
Ananasbowle für eine große Gesellschaft
Apfelsinenlimonade
Apfelsinenlimonade als ein Sommergetränk
Arak
Weinpunsch