Krebse
Zubereitung von Krebsen mit zusätzlicher Soße
Gedämpfter Hecht mit Petersiliensoße und Klößchen
Der geschuppte und sauber ausgewaschene Hecht wird in fingerlange Stücke geschnitten, gut gesalzen mit in Scheiben geschnittenen Petersilienwurzel, Zwiebel und wenig Wasser aufs Feuer gesetzt. Nach dem Aufkochen gibt man 3 Eßlöffel Essig und etwas Butter hinzu und läßt ihn zugedeckt gar dämpfen. Dann rührt man Sahne oder Milch mit etwas Mehl an und gibt …
Fischfrikassen
Fischfrikassen aus beliebigem Fisch, in Soße gedämpft.
Hecht blau gekocht
Hechte bis 3 Pfd. sind am zartesten, schwerere sind meistens trocken. Am besten sind sie von September – Februar. Kleine Hechte werden ausgenommen, nicht geschuppt nur innen sauber gewaschen und wie die Forelle blau gekocht. Man reicht dazu frische Butter oder zerlassene heiße Butter. Verziert wird er mit Petersilie und Zitronenscheiben. Für große ganz zu …
Forelle blau gekocht
Die Forellen werden wie die meisten blau zu kochenden Fische nicht geschuppt, sondern nur ausgenomen
Allgemeines über die Fische
Allgemeines über die Fische – Zubereitung, Soßen usw.
Bierkarpfen oder Karpfen auf polnische Art
Zutaten: 2 Pfd. Karpfen, Suppengemüse und Zwiebel, Pfeffer und Gewürzkörner, 1 Lorbeerblatt, 1/4 – 1/2 Pfd. Butter, 80 g Fischpfefferkuchen, 50 – 60 g Mehl, 1 L Braunbier, Essig, Zucker, Salz, nach Belieben 1/8 L Rotwein Zubereitung: der Karpfen wird geschuppt, gewaschen, ausgenomen, gesalzen und entweder im Ganzen gekocht oder inStücke geschnitten. Das Suppengemüse und …