aus dem Kochbuch meiner Großmutter
Zutaten: 3/4 Pfd. eingemachte Früchte: Kirschen, Pfirsiche, Aprikosen, Reneklauden, süsse, jedoch ohne Saft oder frische eingezuckerte Früchte, 1 kleine Ananasfrucht, 1/2 L Weißwein, 1 Zitrone, 1/2 Pfd. Zucker, 1/4 L Wasser, 2 Eiweiß. Zubereitung: Von den Zutaten außer den eingemachten oder gezuckerten Früchten bereitet man das Eis wie gewöhnlich. Sobald die Masse in der Büchse …
Zutaten: 5 Zitronen, 1/2 L leichten Schaumwein, 1 Pfd. Zucker, 1 L Wasser, 4 Gelbeier. Zubereitung: Man reibt von einer Zitrone die Schale auf den Zucker ab, kocht diesen mit 1/8 L Wasser, schäumt gut ab und läßt ihn solange kochen, bis der Zucker Faden zieht. Darauf gießt man noch 3/8 L Wasser dazu und …
Zutaten: 6 Apfelsinen, 3/4 L Weißwein, 1 kleines Weinglas feinen süßen Wein, 1/2 Pfd. Zucker, Saft einer Zitrone, 1/2 L Wasser. Zubereitung: Von drei Apfelsinen reibt man die Schale auf etwas Zucker ab und läßt den übrigen Zucker mit dem Wasser aufkochen, schäumt ihn ab und läßt die Lösung völlig erkalten. Alsdann fügt man den …
1/2 Pfd. Zucker wird mit 1 L warmen Wasser aufgelößt, mit dem Saft von drei Zitronen und 1/2 L Erdbeeren, die man entweder durch ein Harrsieb gestrichen oder ganz gelassen hat vermischt. Den Schnee von 2 Eiweiß darunter ziehen und in die Eisbüchse füllen. Nach dem Gefrieren kann das Eis mit ganzen Erdbeeren garniert werden. …
Zutaten: 1 Pfd. Ananas, 6/10 L leichten Weißwein, 300 g Zucker, 10 g Zitronensaft oder der Saft von 2 Zitronen, 2 Eiweiß, 4/10 L Wasser. Zubereitung: Die Ananasscheiben werden in Stücken geschnitten. Der Zucker wird mit dem Saft und Wasser aufgekocht und abgeschäumt. Die geschnittene Ananasfrucht legt man hinein und läßt die Mischung völlig auskühlen. …
Man rechnet für einen Eimer 4-5 Pfd. Viehsalz . Nachdem man das Eis in der fest verschlossenen Büchse gut steif bekommen hat muß diese Büchse 2-4 Std. in rohes Eis vergraben bleiben. Zutaten: 1/2 Vanilieschote, 3/4 L süße Sahne oder Milch, 1/4 Pfd Zucker, 4-6 Eier, 15 g Mondamin oder Gustin. Zubereitung: Die Vanillenschote teilt …