aus dem Kochbuch meiner Großmutter
Zubereitung: Hart gekochte Eier schneidet man durch, nimmt das Gelbei heraus und vermischt die Hälfte der gekochten Gelbeier mit einigen Sardellen, Champignons, etwas gehackte Zunge oder Schinken und einem rohen Gelbei. Von den übrigen Gelbeiern rührt man mit Mostrich, Öl, Essig, Salz und Pfeffer eine dickliche Soße mischt einen Teil der selben unter die gewingten …
Zutaten: 2 Eier, 2 Eßlöffel Zucker, 3-4 Eßlöffel Kartoffelmehl, bezuckerte Apfelscheiben oder anderes Obst. Zubereitung: Die Gelbeier werden mit dem Zucker gut schaumig gerührt. Dann das Mehl zugegeben und der Schnee unterzogen. In einer mit Butter und Semmel ausgestreute Form gibt man schichtweise Teig und Obst und bäckt hellgelb. Die Speise wird gestürzt, mit Zucker …
Zutaten: 50 g Butter, 4 Eier, 1/4 Pfd. Zucker, 1 Zitrone, 1Pfd. Kartoffel, 3-4 Löffel Grieß. Zubereitung: In die zur Sahne gerührte Butter rührt man nach und nach die Gelbeier, Zucker und Zitronensaft hinein. Dann werden die geriebenen Kartoffel und der Grieß hinzugefügt, zuletzt der Schnee unterzogen und 3/4 Stunde im Wasserbade gekocht.
Zutaten: 200 g geriebenes Brot, 50 g Butter, 1/2 L Wasser oder Wein, 2 Eßlöffel Kakau, 1/4 Pfd. Zucker, 4 Eier, 1 Prise Zimt, Nelken und Salz. Zubereitung: Das Brot wird in der zerlassener Butter geröstet, mit der Flüssigkeit aufgeweicht und ein abgebrannter Teig gemacht. Darauf werden Zucker, Gelbeier und die anderen Zutaten hinein gerührt. …
Zubereitung: Von Milchbrötchen oder Semmel wird die Rinde leicht abgerieben. Die Brötchen in fingerdicke Scheiben geschnitten, neben einander auf eine große Schüssel gelegt und mit gesüßter, kalter Milch übergossen, so daß sie weich werden ohne zu zerfallen. Dann werden sie in gequirlltem Ei und geriebener Semmel paniert und in Fett oder Butter goldgelb gebacken. Mit …
Zutaten: 80 g altbackene Semmel, 50 g geriebene Semmel, 2 ganze Eier, 1 Eßlöffel Zucker, 25 g süße und 4 abgezogene bittere Mandeln und kleinwürflig geschnitten, 90 g Butter, 30 g Mehl, Salz und Muskatnuß. Zubereitung: Die Semmel wird in Milch oder Wasser eingeweicht. Von Butter und der nicht zu fest ausgedrückten Semmel wird ein …
Die Äpfel werden geschält, das Kerngehäuse entfernt und in Scheiben geschnitten. Es wird ein Eierkuchenteig auf folgende Weise bereitet. 1/4 Pfd Mehl mit einer Messerspitze Backpulver, 1 Gelbei, 1 Eßlöffel Zucker, 1 Prise Salz werden in 1/8 L Milch verquirllt. Dann der feste Schnee unterzogen. In diesen Teig taucht man die Äpfelscheiben, die man 1/2 Stunde …
Zutaten: 1/4 Pfd. Mehl, 40 g Butter, 5 Eier, 1/4 Pfd. Schokolade, 1 Teelöffel Kakau, 150 g Zucker, 1/4 L Milch, paar geriebene Mandel. Zubereitung: Die geriebene Schokolade wird mit dem Mehl und Milch glatt gequirllt. Dann in die geschmolzene Butter gegeben und zu einem derben Teig abgebrannt. Gelbeier und Zucker werden schaumig gerührt und …
Zutaten: 4 Gelbeier, 4 Schnee, 100 g Mehl, Salz, 1/4 L Milch und etwas Salz, Zitronenschale Zubereitung: Gelbeier, Milch, Mehl mit Salz werden zusammen verquirllt und zuletzt der Schnee unterzogen. In Butter oder Fett oldgelb gebacken wird der Eierkuchen mit Zitronensaft betreufelt und gut mit Zucker bestreut oder man bestreicht den fertigen Eierkuchen mit Marmelade …
Zutaten: 150 g Reis, 75 g Butter, 3 Eier, 60 g Zucker, 3/4 L Milch oder Wasser, abgeriebene Zitronenschale, 1 Teelöffel Salz. Zubereitung: der abgebrühte Reis wird mit Milch, Butter und Salz ungefähr 3 Stunde gekocht. Gelbei und Zucker werden schaumig gerührt und mit der Zitronenschale in den lauwarmen Reisbrei gerührt. Dann wird der Schnee …